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jueves, 30 de diciembre de 2010
miércoles, 2 de junio de 2010
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jueves, 27 de mayo de 2010
FERIA DEL ATÚN, primer día
Primera Jornada de la III Semana Gastronómica del Atún en Barbate
FOTOS: TRAFALGAR- G.L.
Arranca la III Semana del Atún
B24/Barbate
En la organización de la Semana Gastronómica convergen el Ayuntamiento barbateño, Diputación y la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, con el patrocinio de Cajasol.
En la carpa instalada para la celebración del evento, que concluirá el próximo domingo, se distribuirán 52 expositores, incrementando sensiblemente la participación de las ediciones anteriores. en este sentido, la Diputación indicó que las reservas registradas ante Ifeca provocaron que el espacio disponible se agotara hace un mes.
Cada jornada de la Semana Gastronómica comprende, al menos, tres demostraciones de cocina desde las versiones más tradicionales condimentadas por asociaciones locales hasta las recetas profesionales de contrastados chef.
Además, la organización vuelve a programar sesiones de maridaje de vinos con chocolate a cargo de la confitería Tres Martínez, con el asesoramiento del enólogo de la Universidad de Cádiz, José Antonio Gómez Lucas. Igualmente, está convocado nuevamente el concurso de tapas, así como el premio a la mejor decoración y acondicionamiento entre las casetas-bares participantes.
No obstante, además de las actividades culinarias, la Semana Gastronómica del Atún contará también con un torneo de golf, la tercera muestra de imágenes tradicionales de la pesca y la proyección de la película Almadrabas (dirigida en 1936 por Carlos Velo) que ha sido rescatada de la Filmoteca Nacional, remasterizada y digitalizada por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.
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En la carpa instalada para la celebración del evento, que concluirá el próximo domingo, se distribuirán 52 expositores, incrementando sensiblemente la participación de las ediciones anteriores. en este sentido, la Diputación indicó que las reservas registradas ante Ifeca provocaron que el espacio disponible se agotara hace un mes.
Cada jornada de la Semana Gastronómica comprende, al menos, tres demostraciones de cocina desde las versiones más tradicionales condimentadas por asociaciones locales hasta las recetas profesionales de contrastados chef.
Además, la organización vuelve a programar sesiones de maridaje de vinos con chocolate a cargo de la confitería Tres Martínez, con el asesoramiento del enólogo de la Universidad de Cádiz, José Antonio Gómez Lucas. Igualmente, está convocado nuevamente el concurso de tapas, así como el premio a la mejor decoración y acondicionamiento entre las casetas-bares participantes.
No obstante, además de las actividades culinarias, la Semana Gastronómica del Atún contará también con un torneo de golf, la tercera muestra de imágenes tradicionales de la pesca y la proyección de la película Almadrabas (dirigida en 1936 por Carlos Velo) que ha sido rescatada de la Filmoteca Nacional, remasterizada y digitalizada por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.
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Puesta en marcha del II Curso de Iniciación a la Regata de Botes
B24/BarbateTras la buena acogida del pasado año, con el primer Curso de Iniciación a la Regata de Botes, la Asociación Portus Baessipo, con la colaboración de las delegaciones de Juventud y de Cultura del Ayuntamiento de Barbate, ha decido volver a realizar la iniciativa. El curso se llevará a cabo del 31 de mayo al 11 de junio, a partir de las 18.00 en la Casa de la Cultura de Barbate. Al igual que el año anterior, el curso contará con la presencia de varios regatistas y capitanes de botes de ediciones anteriores y de otros que permanecen en activo. El curso tiene una cantidad limitada de 30 alumnos y se le harán entrega de un obsequio y un diploma por la realización del curso.
Este curso tiene como objetivo difundir los valores de la Regata de Botes, evento que se celebra tradicionalmente durante la Feria y Fiestas del Carmen, y fomentar la participación en la misma, ya que desde hace unos años la cantidad de botes había disminuido bastante en relación a otros años. Sin embargo, en el último año, segundo que Portus Baessipo participa conjuntamente con la Delegación de Fiestas, el interés por este tradicional evento ha aumentado esperando que la edición 2010 sea la de la consolidación. Para ello, este curso forma en lo teórico y en lo práctico a jóvenes de la localidad.
De esta forma, la Asociación Portus Baessipo cumple con su objetivo de seguir fomentando el interés por el patrimonio histórico del municipio, en este caso en el ámbito deportivo, aunque bien es cierto que la Regata constituye un evento social, donde muchos vecinos y visitantes se congregan en el muelle del puerto de La Albufera para ver las interesantes mangas que se corren en el agua.
Para más información los interesados pueden personarse en las oficinas de la Asociación Portus Baessipo o en el Punto de Información Juvenil y en la Casa de la Cultura del Ayuntamiento de Barbate.
miércoles, 5 de mayo de 2010
Los mejores cocineros de España se enamoran de las almadrabas
Y.N./Barbate
El ascendente del atún rojo de almadrabas en la gastronomía española se hizo ayer más evidente en Barbate, cuna de las almadrabas gaditanas. A las nueve de la mañana de este martes, en el Puerto de la Albufera de la citada localidad del litoral de La Janda, estaban citados hasta 45 maestros de la cocina española y entre los que, por supuesto, no faltaron Ferran Adriá, Juan Mari Arzak, Ángel León, Andoni Aduriz o Daniel García.
Este encuentro entre gastronómico y divulgativo, nace de la privilegiada mente del cocinero Ángel León, quien rige el magnífico restaurante Aponiente en el Puerto de Santa María y cuya carta está repleta de manjares a partir de todo lo que da de sí el atún rojo de almadraba. Ángel León propuso este encuentro a la Organización de Productos Pesqueros de Almadraba,OPP51. Evidentemente, la idea no pasó desapercibida y la OPP51 apostó por la organización de este evento en el que también ha colaborado el Ayuntamiento de Barbate y la propia Junta de Andalucía al poner a disposición del mismo el barco para realizar la Ruta de la Almadraba.
La jornada comenzó a primera hora de la mañana, cuando el medio centenar de cocineros de élite se embarcó en el pesquero ‘Francisco Varo’ para partir desde el Puerto de la Albufera hasta la Almadraba de Barbate siguiendo la conocida Ruta del Atún.
Durante toda esta inolvidable singladura, los ‘chef’ estuvieron acompañados por Ana Santos y Marta Crespo, bióloga y gerente de la OPP51 respectivamente, quienes explicaron los pormenores de este arte milenario, aunque los cocineros ya recibieron una clase magistral sobre esta modalidad en el Centro de Interpretación de la Almadraba ubicado dentro de las instalaciones portuarias de Barbate.
Evidentemente, junto a los cocineros y los empresarios del sector, también estuvo el alcalde de Barbate, Rafael Quirós, quien desde su entrada a la Alcaldía de Barbate ha puesto el atún rojo y a las almadrabas en el lugar que se merecen por tradición y por riqueza culinaria. De hecho, en pocos días, la localidad acoge la que será tercera edición de la Feria Gastronómica del Atún, un evento que ya se ha introducido en el calendario festivo y ferial de la provincia.
Pero sigamos con tan ilustre visita. Tras asistir a la pesca de más casi 190 ejemplares de unos doscientos kilos cada uno de ellos, y tras algún que otro mareo ante la inmensidad siempre oscilante del océano Atlántico, los cocineros regresaron al puerto, donde fueron testigos de dos tipos de ‘ronqueo’, como se conoce el proceso de despiece de este pescado.
Primero en las salas previas a su congelación de Frialba, los cocineros asistieron al despiece de los túnidos capturados, y un poco más tarde, la ‘sabrosa’ comitiva se trasladó hasta el Polígono Industrial ‘El Olivar’, concretamente a las impresionantes naves de la empresa Productos de Almadraba, donde admiraron boquiabiertos el ‘ronqueo’ realizado por las manos expertas de Paco Malia y Antonio Chirino, mientras que Pablo Crespo explicaba a los presentes todo el procedimiento.
Tras tanto ajetreo, la comitiva acudió al Restaurante El Campero donde realizó una completa degustación de recetas y platos con el atún como protagonista. De postre, dulces de Tres Martínez, que ahí es nada.
Esta experiencia pretende sumar apoyos para un sistema artesanal de pesca que quiere luchar por su supervivencia y para que su peculiaridad sea tenida en cuenta en las políticas internacionales de imposición de cuotas de pesca de esta especie en peligro de extinción. “Esto es maravilloso, es una artesanía que es parte de la cultura de un pueblo” y que “no perjudica absolutamente en nada el equilibro de la especie”, apuntaba tras la excursión el cocinero donostiarra Arzak, sin duda, el que más disfrutó.
En su opinión, pretender solucionar la supervivencia del atún rojo a costa de las almadrabas es “como si tienes un grano y te cortan un dedo”, pues este sistema nada tiene que ver con los industriales que “pescan como si fuesen a la guerra, con unos barcos que parecen portaaviones”.
La experiencia de vivir de cerca la captura artesanal ha sido “de leyenda” para este cocinero que hasta ahora sólo había visto el proceso en la televisión y que asegura que los atunes rojos de almadraba “son los mejores”.
El día también ha sido inspirador, pues tanto él, como Ferran Adriá y Andoni Aduriz, han estado dándole vueltas a “qué se puede hacer con la sangre” de estos atunes, sobre todo porque, según Arzak, “nunca habíamos visto tanta sangre junta de pescado”.
Para el cocinero malagueño Dani García ha sido una experiencia “muy emocionante” que les ha acercado al proceso de captura y despiece de un atún de una calidad “impresionante” y que para cualquiera de estos profesionales es “un placer” poder cocinar.
Con los estómagos casi tan llenos como sus ojos, la comitiva de los mejores cocineros de España se marchó de Barbate, cómo no, con buen sabor de boca.
Extraida de: http://www.andaluciainformacion.es/
Este encuentro entre gastronómico y divulgativo, nace de la privilegiada mente del cocinero Ángel León, quien rige el magnífico restaurante Aponiente en el Puerto de Santa María y cuya carta está repleta de manjares a partir de todo lo que da de sí el atún rojo de almadraba. Ángel León propuso este encuentro a la Organización de Productos Pesqueros de Almadraba,OPP51. Evidentemente, la idea no pasó desapercibida y la OPP51 apostó por la organización de este evento en el que también ha colaborado el Ayuntamiento de Barbate y la propia Junta de Andalucía al poner a disposición del mismo el barco para realizar la Ruta de la Almadraba.
La jornada comenzó a primera hora de la mañana, cuando el medio centenar de cocineros de élite se embarcó en el pesquero ‘Francisco Varo’ para partir desde el Puerto de la Albufera hasta la Almadraba de Barbate siguiendo la conocida Ruta del Atún.
Durante toda esta inolvidable singladura, los ‘chef’ estuvieron acompañados por Ana Santos y Marta Crespo, bióloga y gerente de la OPP51 respectivamente, quienes explicaron los pormenores de este arte milenario, aunque los cocineros ya recibieron una clase magistral sobre esta modalidad en el Centro de Interpretación de la Almadraba ubicado dentro de las instalaciones portuarias de Barbate.
Evidentemente, junto a los cocineros y los empresarios del sector, también estuvo el alcalde de Barbate, Rafael Quirós, quien desde su entrada a la Alcaldía de Barbate ha puesto el atún rojo y a las almadrabas en el lugar que se merecen por tradición y por riqueza culinaria. De hecho, en pocos días, la localidad acoge la que será tercera edición de la Feria Gastronómica del Atún, un evento que ya se ha introducido en el calendario festivo y ferial de la provincia.
Pero sigamos con tan ilustre visita. Tras asistir a la pesca de más casi 190 ejemplares de unos doscientos kilos cada uno de ellos, y tras algún que otro mareo ante la inmensidad siempre oscilante del océano Atlántico, los cocineros regresaron al puerto, donde fueron testigos de dos tipos de ‘ronqueo’, como se conoce el proceso de despiece de este pescado.
Primero en las salas previas a su congelación de Frialba, los cocineros asistieron al despiece de los túnidos capturados, y un poco más tarde, la ‘sabrosa’ comitiva se trasladó hasta el Polígono Industrial ‘El Olivar’, concretamente a las impresionantes naves de la empresa Productos de Almadraba, donde admiraron boquiabiertos el ‘ronqueo’ realizado por las manos expertas de Paco Malia y Antonio Chirino, mientras que Pablo Crespo explicaba a los presentes todo el procedimiento.
Tras tanto ajetreo, la comitiva acudió al Restaurante El Campero donde realizó una completa degustación de recetas y platos con el atún como protagonista. De postre, dulces de Tres Martínez, que ahí es nada.
Esta experiencia pretende sumar apoyos para un sistema artesanal de pesca que quiere luchar por su supervivencia y para que su peculiaridad sea tenida en cuenta en las políticas internacionales de imposición de cuotas de pesca de esta especie en peligro de extinción. “Esto es maravilloso, es una artesanía que es parte de la cultura de un pueblo” y que “no perjudica absolutamente en nada el equilibro de la especie”, apuntaba tras la excursión el cocinero donostiarra Arzak, sin duda, el que más disfrutó.
En su opinión, pretender solucionar la supervivencia del atún rojo a costa de las almadrabas es “como si tienes un grano y te cortan un dedo”, pues este sistema nada tiene que ver con los industriales que “pescan como si fuesen a la guerra, con unos barcos que parecen portaaviones”.
La experiencia de vivir de cerca la captura artesanal ha sido “de leyenda” para este cocinero que hasta ahora sólo había visto el proceso en la televisión y que asegura que los atunes rojos de almadraba “son los mejores”.
El día también ha sido inspirador, pues tanto él, como Ferran Adriá y Andoni Aduriz, han estado dándole vueltas a “qué se puede hacer con la sangre” de estos atunes, sobre todo porque, según Arzak, “nunca habíamos visto tanta sangre junta de pescado”.
Para el cocinero malagueño Dani García ha sido una experiencia “muy emocionante” que les ha acercado al proceso de captura y despiece de un atún de una calidad “impresionante” y que para cualquiera de estos profesionales es “un placer” poder cocinar.
Con los estómagos casi tan llenos como sus ojos, la comitiva de los mejores cocineros de España se marchó de Barbate, cómo no, con buen sabor de boca.
Extraida de: http://www.andaluciainformacion.es/
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