FERIA DEL ATÚN, primer día

Primera Jornada de la III Semana Gastronómica del Atún en Barbate

FOTOS: TRAFALGAR- G.L.

Arranca la III Semana del Atún

B24/Barbate

En la organización de la Semana Gastronómica convergen el Ayuntamiento barbateño, Diputación y la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, con el patrocinio de Cajasol.

En la carpa instalada para la celebración del evento, que concluirá el próximo domingo, se distribuirán 52 expositores, incrementando sensiblemente la participación de las ediciones anteriores. en este sentido, la Diputación indicó que las reservas registradas ante Ifeca provocaron que el espacio disponible se agotara hace un mes.

Cada jornada de la Semana Gastronómica comprende, al menos, tres demostraciones de cocina desde las versiones más tradicionales condimentadas por asociaciones locales hasta las recetas profesionales de contrastados chef.

Además, la organización vuelve a programar sesiones de maridaje de vinos con chocolate a cargo de la confitería Tres Martínez, con el asesoramiento del enólogo de la Universidad de Cádiz, José Antonio Gómez Lucas. Igualmente, está convocado nuevamente el concurso de tapas, así como el premio a la mejor decoración y acondicionamiento entre las casetas-bares participantes.

No obstante, además de las actividades culinarias, la Semana Gastronómica del Atún contará también con un torneo de golf, la tercera muestra de imágenes tradicionales de la pesca y la proyección de la película Almadrabas (dirigida en 1936 por Carlos Velo) que ha sido rescatada de la Filmoteca Nacional, remasterizada y digitalizada por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.

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Los mejores cocineros de España se enamoran de las almadrabas

Y.N./Barbate

El ascendente del atún rojo de almadrabas en la gastronomía española se hizo ayer más evidente en Barbate, cuna de las almadrabas gaditanas. A las nueve de la mañana de este martes, en el Puerto de la Albufera de la citada localidad del litoral de La Janda, estaban citados hasta 45 maestros de la cocina española y entre los que, por supuesto, no faltaron Ferran Adriá, Juan Mari Arzak, Ángel León, Andoni Aduriz o Daniel García.

Este encuentro entre gastronómico y divulgativo, nace de la privilegiada mente del cocinero Ángel León, quien rige el magnífico restaurante Aponiente en el Puerto de Santa María y cuya carta está repleta de manjares a partir de todo lo que da de sí el atún rojo de almadraba. Ángel León propuso este encuentro a la Organización de Productos Pesqueros de Almadraba,OPP51. Evidentemente, la idea no pasó desapercibida y la OPP51 apostó por la organización de este evento en el que también ha colaborado el Ayuntamiento de Barbate y la propia Junta de Andalucía al poner a disposición del mismo el barco para realizar la Ruta de la Almadraba.

La jornada comenzó a primera hora de la mañana, cuando el medio centenar de cocineros de élite se embarcó en el pesquero ‘Francisco Varo’ para partir desde el Puerto de la Albufera hasta la Almadraba de Barbate siguiendo la conocida Ruta del Atún.

Durante toda esta inolvidable singladura, los ‘chef’ estuvieron acompañados por Ana Santos y Marta Crespo, bióloga y gerente de la OPP51 respectivamente, quienes explicaron los pormenores de este arte milenario, aunque los cocineros ya recibieron una clase magistral sobre esta modalidad en el Centro de Interpretación de la Almadraba ubicado dentro de las instalaciones portuarias de Barbate.

Evidentemente, junto a los cocineros y los empresarios del sector, también estuvo el alcalde de Barbate, Rafael Quirós, quien desde su entrada a la Alcaldía de Barbate ha puesto el atún rojo y a las almadrabas en el lugar que se merecen por tradición y por riqueza culinaria. De hecho, en pocos días, la localidad acoge la que será tercera edición de la Feria Gastronómica del Atún, un evento que ya se ha introducido en el calendario festivo y ferial de la provincia.

Pero sigamos con tan ilustre visita. Tras asistir a la pesca de más casi 190 ejemplares de unos doscientos kilos cada uno de ellos, y tras algún que otro mareo ante la inmensidad siempre oscilante del océano Atlántico, los cocineros regresaron al puerto, donde fueron testigos de dos tipos de ‘ronqueo’, como se conoce el proceso de despiece de este pescado.

Primero en las salas previas a su congelación de Frialba, los cocineros asistieron al despiece de los túnidos capturados, y un poco más tarde, la ‘sabrosa’ comitiva se trasladó hasta el Polígono Industrial ‘El Olivar’, concretamente a las impresionantes naves de la empresa Productos de Almadraba, donde admiraron boquiabiertos el ‘ronqueo’ realizado por las manos expertas de Paco Malia y Antonio Chirino, mientras que Pablo Crespo explicaba a los presentes todo el procedimiento.

Tras tanto ajetreo, la comitiva acudió al Restaurante El Campero donde realizó una completa degustación de recetas y platos con el atún como protagonista. De postre, dulces de Tres Martínez, que ahí es nada.
Esta experiencia pretende sumar apoyos para un sistema artesanal de pesca que quiere luchar por su supervivencia y para que su peculiaridad sea tenida en cuenta en las políticas internacionales de imposición de cuotas de pesca de esta especie en peligro de extinción. “Esto es maravilloso, es una artesanía que es parte de la cultura de un pueblo” y que “no perjudica absolutamente en nada el equilibro de la especie”, apuntaba tras la excursión el cocinero donostiarra Arzak, sin duda, el que más disfrutó.

En su opinión, pretender solucionar la supervivencia del atún rojo a costa de las almadrabas es “como si tienes un grano y te cortan un dedo”, pues este sistema nada tiene que ver con los industriales que “pescan como si fuesen a la guerra, con unos barcos que parecen portaaviones”.
La experiencia de vivir de cerca la captura artesanal ha sido “de leyenda” para este cocinero que hasta ahora sólo había visto el proceso en la televisión y que asegura que los atunes rojos de almadraba “son los mejores”.
El día también ha sido inspirador, pues tanto él, como Ferran Adriá y Andoni Aduriz, han estado dándole vueltas a “qué se puede hacer con la sangre” de estos atunes, sobre todo porque, según Arzak, “nunca habíamos visto tanta sangre junta de pescado”.

Para el cocinero malagueño Dani García ha sido una experiencia “muy emocionante” que les ha acercado al proceso de captura y despiece de un atún de una calidad “impresionante” y que para cualquiera de estos profesionales es “un placer” poder cocinar.

Con los estómagos casi tan llenos como sus ojos, la comitiva de los mejores cocineros de España se marchó de Barbate, cómo no, con buen sabor de boca.


Extraida de: http://www.andaluciainformacion.es/

Almadraberos en tierra

B24/Barbate

La escasez de atunes no es este año el problema de los almadraberos gaditanos sino todo lo contrario. Hay más de los que pueden pescar. Han llegado a la cuota dictaminada por la UE y no pueden capturar los ejemplares que han quedado atrapados en sus redes. El colectivo exige ahora que se flexibilicen esos límites.

Las cuatro almadrabas gaditanas casi han alcanzado el tope establecido en 1.088 toneladas repartidas entre la de Barbate, Zahara de los Atunes, Conil y Tarifa. Esta cuota máxima se ha reducido este año un 40% para garantizar la continuidad de la especie.
Los miembros de la Organización de Productores Pesqueros de Almadrabas están desconcertados porque antes se enfrentaban a la falta de este pescado y ahora están atados de pies y manos para capturarlo.

“Esta situación es desesperante. Esto no nos ha ocurrido en la vida y creo que es lo peor que le puede pasar al sector, que haya atunes en las almadrabas y que no podamos salir a pescarlos”, señaló Marta Crespo, portavoz de este organismo.

Lo peor para este colectivo está siendo la espera. El pasado 20 de mayo solicitó al Ministerio de Medio Rural y Marino cien toneladas del fondo de maniobra para cada una de las cuatro almadrabas. Mientras, la actividad se encuentra totalmente paralizada a pesar de que las redes están llenas de atunes.

Según fuentes del ministerio, se les ha permitido pescar 123 toneladas más para los cuatro municipios. “No nos arregla el problema. Aún es insuficiente porque en una sola levantá se pueden sacar 300 atunes. Vamos a esperar a que nos den la totalidad del fondo de maniobra”, señaló.

Su principal temor es que pierdan todas las capturas mientras aguardan a que el Gobierno dé el visto bueno. Se calcula que hay hasta 600 toneladas de atunes en las redes que, según Crespo, podrían encontrar la salida o intentar huir ante la presencia de espartes u orcas en la zona.

“Las almadrabas están llenas y los almadraberos en tierra. Esto no se ha dado nunca por lo que hay una gran preocupación en el sector porque la cuota asignada no nos permite capturar ese atún de la forma que lo hemos hecho siempre, de una manera totalmente legal”, explicó.

Las empresas que explotan este arte milenario quieran aprovechar esta oportunidad que no se ha dado en años anteriores. En 2008 no se llegaron a extraer 1.200 toneladas a pesar de que el límite estaba fijado en 1.400 por la Comisión Internacional para la Conservación del Atún del Atlántico de la UE.

Estos empresarios consideran insuficientes estas cuotas y entienden que debe ser la propia campaña la que defina el número de capturas a realizar al haber temporadas en las que no se llega al cupo establecido y otras en las que se tiene que dejar de pescar a pesar de que haya docenas de ejemplares de túnido en las almadrabas.

En lo que va de temporada Zahara ya ha capturado un 97% de su capacidad, Barbate casi el 100% y Conil más del 98%. Las 40 familias que viven de esta tradición en la provincia de Cádiz esperan una solución de “urgencia” por parte del Ministerio para poder continuar la actividad en las tres semanas que quedan de campaña en las que se aprovecha el paso del atún rojo por aguas gaditanas.
Mientras tanto, estos pescadores tendrán que mantenerse en tierra y viendo los atunes sólo de lejos.


Extraida de: www.elcorreodeandalucia.es

«Las algas sirven tanto para la cocina de autor como para la tradicional»

B24/Barbate

Consuelo Guerra es una joven empresaria andaluza fascinada por las algas como complemento culinario que junto a sus socias Mónica Medina y Raquel Velázquez ha creado la empresa Innova Vegetalia del Mar S.L.L cuyo nombre comercial es Sur Algae.
-¿En qué situación está Sur Algae?
-Estamos a la espera de la licencia para empezar la comercialización. Creemos que podremos vender nuestros productos después de verano o, como mucho, a final de 2009.
-El año pasado ganaron el premio Bancaja Emprendedores en categoría de Proyectos de Empresa. ¿En qué les ha afectado este galardón para el lanzamiento de su marca comercial?
-El hecho de que nuestro proyecto ganara el premio de Bancaja Emprededores no sólo ha supuesto una gran ayuda económica, y más en estos tiempos de recesión, sino que también el ser reconocidas y premiadas nos ha ayudado a creer más en nuestras metas empresariales. Bancaja ha afianzado los pilares de nuestra empresa.
-Una empresa que no puede vender sus productos por faltarle la licencia, ¿a qué se dedica?
-Estamos dándonos a conocer. Lo que organizamos es catas y reuniones con profesionales del sector a los que les explicamos las propiedades que tienen las algas para la cocina y las utilidades que se les pueden sacar.
-¿Cuáles son?
-Las algas no sólo son un producto nuevo con el que innovar de forma esporádica en nuestras recetas sino que se trata de un alimento con alto valor nutricional que debemos tener en cuenta en nuestra dieta. Cabe destacar que poseen mayor contenido en calcio que los lácteos, proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos del tipo Omega-3 y Omega-6, alto contenido en fibras, vitaminas A, C y D y bastantes del grupo B, bajo contenido en calorías...
-¿Un alimento ideal?
-Las algas tienen una gran versatilidad a la hora de cocinarlas lo que permite su aplicación a cualquier receta. Tan sólo se necesita una ración de cinco a diez gramos de algas y enatecerás cualquier plato que elabores.
-¿Para qué son últiles las algas?
-Actualmente, estamos elaborando diferentes recetas. Las algas sirven tanto para la cocina de autor como para la tradicional. Queremos que cualquier cliente pueda disfrutar del sabor de las algas sin necesidad de tener que acudir a un restaurante o sin que tenga unas grandes nociones de cocina. Es por eso que. a la hora de adquirir nuestros productos, éstos irán acompañados de una receta y la técnica de elaboración.
-¿Cuáles son sus planes de futuro más inmediato?
-En la actualidad, hemos iniciado junto con la Cofradía de Pescadores de Barbate un estudio de la flora marina presente en el caladero de Barbate (municipio de Cádiz), para ver qué tipo de especies con interés comercial existen en su aguas y determinar qué sistemas de cultivo se pueden aplicar en instalaciones marabierto, de forma que podamos aumentar la diversidad de nuestros productos y dar una alternativa al sector pesqueto y acuícola, que hoy en día no registra sus mejores momentos.
-¿Qué productos teneis en vuestro catálogo?
-Los clientes podrán adquirir nuestrs algas bajo el nombre comercial de Sur Algae en distintos formatos, según sus necesidades: frescas, salmuera, salazón, deshidratadas, especias y polvo. El formato en salmuera es un innovador y pionero formato ya que ha surgido gracias a los laboratorios de Tecnologías de los alimentos en los que trabajamos las socias de Sur Algae. Dicho formato permite ganar mayor vida útil a las algas frescas.
-¿Cuánto tiempo se gana?
-Unos cinco días más con respecto al formato de algas en fresco. Este tipo de producto se entrega con las algas sumergidas en agua salada depurada con lo que mantiene intactas sus características organolépticas.Extraida de: www.lasprovincias.es

Restaurantes y bares de Conil ofrecerán desde el 1 al 14 de junio una gran variedad de maneras de guisar túnidos en la XIII edición de la ruta, la más

B24/Barbate

Resulta dificil encontrar un plato de atún que no esté en alguna de las 25 cartas propuestas por los restaurantes y bares participantes. Hay combinaciones con las afamadas verduras de la localidad entre ellas, los alcauciles, ahora en temporada, los chícharos o las papas nuevas, que acaban de llegar. Hay propuestas con otros pescados de Conil como unos calamares rellenos de atún. Figuran platos con influencia japonesa, algún guiño a Italia, alguna hamburguesa, unas originales croquetas y hasta la ensaladilla, la ensaladilla de atún, que tampoco falta entre las más de 200 formas de guisar atún que proponen los establecimientos.

Conil, del 1 al 14 de junio se dispone a vivir la decimotercera edición de su ruta del atún, la más veterana de la provincia y un acontecimiento que cada año va ganando peso entre los aficionados a esta cocina. En esta ocasión al concurso para elegir los mejores platos de la ruta asistirán cocineros que representarán al restaurante El Bulli, considerado el mejor restaurante del mundo o de Casa Robles de Sevilla, una de las casas más reconocidas de Andalucía.
La gran novedad de la convocatoria será el día 5 de junio, viernes, en que tendrá lugar un acto multitudinario en la plaza donde está situada la Torre de Guzmán, en el centro de Conil, en el que quince establecimientos de la localidad ofrecerán platos de atún rojo de almadraba a un euro con la finalidad de promocionar su consumo y también contribuir a causas solidarias ya que la recaudación se destinará a fines sociales, gracias a la colaboración, además de los restaurantes, de varias firmas comerciales.
Josefa Amado, responsable del área de Turismo de Conil, se muestra muy optimista con esta edición y considera que de nuevo se logrará atraer a la localidad a un número importante de personas "que visitarán los establecimientos y practicarán el turismo gastronómico, que es un sector en auge".
Amado resalta que, a pesar de la crisis, el Ayuntamiento ha hecho un esfuerzo por impulsar la ruta conscientes del buen resultado que tiene año tras año y de ahí que se haya reforzado el programa con este acto público que tendrá lugar el día 5.
En la plaza de Guzmán se colocará una carpa en la que un total de quince restaurantes de los que participan en la ruta ofrecerán tapas de atún a tan sólo un euro. Asimismo las bebidas que se vendan para acompañar los platos también tendrán este mismo precio. La intención municipal y de los restaurantes participantes es lograr acercar el atún rojo al gran público y también promover causas sociales ya que lo que se recaude será para el Consejo Local de Solidaridad.
El programa comenzará a la una de la tarde con el ronqueo (despiece) de un atún, todo un espectáculo ya que los especialistas en esta labor marinera son capaces, con tan sólo un cuchillo, de partir todo el atún e ir separando sus diferentes partes que tienen luego un tratamiento específico. Asimismo, durante el acto, el cocinero Blas Pérez, del hotel Fuerte Conil, ofrecerá una exhibición en la que elaborará varios platos de atún. Pérez es uno de los cocineros más reconocidos de la localidad en el tratamiento del atún y ha logrado ya varios premios en certamenes anteriores. En el último llegó a cocinar el atún con polvo de oro.
Amado agradece a las firmas que han colaborado en este acto su esfuerzo. Así la bodega Barbadillo de Sanlúcar y las firmas Cruzcampo y Coca Cola han donado la bebida mientras que las empresas Petaca Chico y la Organización de Productores Pesqueros de Almadraba (Opp 51) donarán el pescado que será cocinado para la ocasión. Como es tradicional al comienzo de la ruta, el día 4 de junio, tendrá lugar un concurso en el que se elegirá al mejor plato de cocina tradicional y de cocina innovadora de la ruta. El certamen tendrá lugar en las dependencias del instituto La Atalaya de Conil que tiene una rama dedicada a hostelería y cuyos alumnos se ocupan de atender el evento.
Más público
Al celebrarse el concurso en los primeros días, los restaurantes ya pueden luego exhibir durante el resto de la ruta los premios y así lograr atraer a más público a los establecimientos.
En el evento no faltan los nombres de la hostelería más conocidos de Conil. Francisco La Fontanilla, uno de los restaurantes más afamados de la localidad y que ha logrado ya algunos premios en la ruta se presenta este año con propuestas clásicas como el morrillo o la ventresca a la plancha y las alterna con platos de influencia oriental como el tataki con salsa de soja y miel.
Blanco y Verde, el restaurante de José Trujillo, considerado toda una referencia gastronómica en Conil, también opta por los clásicos como el encebollado, el escabeche o un atún acompañado de pimientos asados.
Petri Benitez, otra de las cocineras más premiadas de la localidad con su venta Melchor, situada en El Colorado, intentará sorprender con un plato de atún guisado en "amarillo" con chícharos, alcauciles y las recien estrenadas papas nuevas de la huerta, cuya temporada acaba de comenzar. Benitez también ha logrado ya varios premios en la ruta con platos como el paté casero de morrillo o la ensalada de pimientos asados con atún en escabeche, platos que ofrecerá también en la carta del restaurante durante esta quincena. En la ruta se estrenan este año algunos restaurantes como Bohemia, situado en el antiguo mini golf. De todos modos su jefe de cocina, el joven Juan José Medialdea, ya logró el pasado año premio en la ruta. Ahora concursa en su nuevo restaurante que ofrecerá cocina innovadora. Para la ruta propone platos como una piruleta de morrillo con ajo blanco y manzana crujiente o cola blanca de atún con crema de foei y piñones.
Pero no sólo los grandes restaurantes participan en la ruta. Hay algunos bares que ofrecerán tapas de atún durante esta quincena. Así el bar El Manicomio ofrece atún encebollao a 2,5 euros o una ventresca de atún rojo con salmorejo a tres euros. El restaurante La Gaviota ofrece la siempre recurrente tapa de ensaladilla de atún rojo por 1,5 euros y el bar Sopa propone unas deliciosas 'croquetas.Extraida de: www.lavozdecadiz.com

Barbate inaugura hoy su II Semana del Atún

B24/Barbate

El presidente de la Diputación de Cádiz, Francisco González Cabaña, presidirá a mediodía de hoy la inauguración oficial de la II Semana Gastronómica del Atún que se celebra en Barbate. El evento, que tendrá lugar entre hoy jueves y el próximo domingo, se espera que sea visitado por más de 40.000 personas y servirá para poner en valor «un producto único» como es el atún rojo de almadraba. span Entre las actividades programadas destaca la visita que realizarán hoy más de una veintena de medios de comunicación, muchos de ellos de ámbito nacional y especializados en gastronomía, a la población barbateña, donde presenciarán una sesión de ronqueo (técnica de despiece del atún) en las instalaciones de la empresa Frialba. Tras la demostración de cocina creativa del chef Ángel León que tuvo lugar anoche, la carpa de 1.500 metros instalada con motivo de esta Semana Gastronómica será escenario de demostraciones a cargo de cocineros de prestigio a diario. Los visitantes tendrán la posibilidad de degustar además el atún de forma directa. Veinte casetas participarán en el concurso a la mejor tapa. En la organización de la II Semana Gastronómica colaboran el Ayuntamiento de Barbate, Diputación y Junta.
Extraida de: www.lavozdecadiz.com

PROGRAMACIÓN III FERIA DEL ATÚN

DOMINGO 23:

II Torneo de Golf “Feria del Atún”. Dehesa Montenmedio.


JUEVES 27:
9.00h. Jornadas Profesionales organizadas por el GDR Janda Litoral. “La importancia de las redes sociales en el sector turístico del litoral de la janda”. Carpa Comercial de Ifeca.

13.00h. Inauguración de la III Semana Gastronómica del Atún. Carpa Comercial de Ifeca.

13.30h. Entrega de platos del concurso popular a la mejor receta de atún. Carpa Comercial de Ifeca, zona de Show Cooking.

18.00h. Demostración. Maridaje de vinos con chocolate a cargo de la CONFITERÍA BARBATEÑA “TRES MARTÍNEZ” y la colaboración del enólogo de la Universidad de Cádiz D. José Antonio Gómez Lucas.

20.00h. “Show Cooking” D. JULIO VÁZQUEZ. RESTAURANTE EL CAMPERO.
“ENSALADA DE LOMO DE ATÚN EN TATAKI CON SALMOREJO Y HOJAS VERDES”


VIERNES 28:
12.30h.”Show Cooking” ” elaboración de la tapa GANADORA DEL PRIMER PREMIO DE LA SEMANA GASTRONÓMICA DEL ATÚN 2009.
RESTAURANTE RUFO
“ATÚN AL ESPÁRRAGO TRIGUERO DEL TIEMPO”


14.30h..”Show Cooking” ”. RECETAS TRADICIONALES DE LA GASTRONOMÍA BARBATEÑA.*

- ASOCIACIÓN DE MUJERES “EL COSTURERO”.
COCINERAS: Dª MARGARI DOVAL LÓPEZ Y Dª LOLI CARAVACA SÁNCHEZ.
PLATO: ALBÓNDIGAS DE ATÚN.


- ASOCIACIÓN DE MUJERES “19 DE MARZO DE 2001”.
COCINERAS: Dª JOSEFA TRAUSCA MORALES Y Dª FALI MORALES.
PLATO: FIDEOS GORDOS CON ATÚN.

18.00h. . Demostración. Maridaje de vinos con chocolate a cargo de la CONFITERÍA BARBATEÑA “TRES MARTÍNEZ” y la colaboración del enólogo de la Universidad de Cádiz D. José Antonio Gómez Lucas.*

20.00h. “Show Cooking”. RECETAS TRADICIONALES DE LA GASTRONOMÍA BARBATEÑA.

- ASOCIACIÓN DE MUJERES “VOCES DEL MAR”.
COCINERAS: Dª ANTONIA BERNAL RIVERA Y Dª NINA TOCÓN.
PLATO: ATÚN A LA FRESA.

- ASOCIACIÓN DE MUJERES “VIRGEN DEL CARMEN”.
COCINERAS: Dª MANUELA ARAGÓN BRENES Y Dª ANTONIA BERNAL PÉREZ.
PLATO: ATÚN ROJO CON SALSA DE PIÑONES DE LA BREÑA.



SÁBADO 29:
12.30h. “Show Cooking”. RECETAS TRADICIONALES DE LA GASTRONOMÍA BARBATEÑA.

- ASOCIACIÓN DE MUJERES “LAS MARISMAS DE BARBATE”.
COCINERAS: Dª MARÍA OLIVA ALTAMIRANO, Dª NINA GARCÍA LÓPEZ Y Dª PILAR HEREDIA ROMERO.
PLATO: ATÚN A LA CASA.

- ASOCIACIÓN DE MUJERES AMAS DE CASA “LOS NARDOS”.
COCINERAS: Dª FRANCISCA MALIA Y Dª JUANI TORREJÓN MORENO.
PLATO: ATÚN AL BECHAMEL.

14.30h. “Show Cooking” D. ANTONIO BLÁZQUEZ. DEHESA MONTENMEDIO.
“ TARTAR DE ATÚN”.

18.00h. Demostración. Maridaje de vinos con chocolate a cargo de la CONFITERÍA BARBATEÑA “TRES MARTÍNEZ” y la colaboración del enólogo de la Universidad de Cádiz D. José Antonio Gómez Lucas.*


20.00h. “Show Cooking”. RECETAS TRADICIONALES DE LA GASTRONOMÍA BARBATEÑA.

- ASOCIACIÓN DE MUJERES AMAS DEL HOGAR “LA AMISTAD”.
COCINERAS: Dª JUANA UTRERA MELENDEZ Y Dª PACA GUERRERO CORRERO.
PLATO: ATÚN AL VINO BLANCO.

- ASOCIACIÓN DE MUJERES “LA BELLA ÉPOCA”.
COCINERA: Dª ESMERALDA MERA RODRIGUEZ Y Dª LUISA MERA RODRIGUEZ.
PLATO: RECORTES DE MOJAMA CON TOMATE.


DOMINGO 30:
12.00h. Entrega de premios de los Concursos de la mejor tapa de Atún. Patrocinado por “Cervezas Alhambra”.
Lugar: Show Cooking. Carpa Comercial de Ifeca.

12.30h. “Show Cooking”. RECETAS TRADICIONALES DE LA GASTRONOMÍA BARBATEÑA.

- ASOCIACIÓN DE MUJERES BARBATEÑAS “CON AROMA DE CAFÉ”.
COCINERAS: Dª ANA Mª FIGUEROA OLIVENCIA Y Dª LOLI NAVARRO DOMINGUEZ.
PLATO: ARROZ CON ATÚN.

13.30h. “Show Cooking”. HOTEL MELIÁ ATLANTERRA. D. JORGE ACERETO PONCE.
PLATO: SOLOMILLO DE ATÚN WELLINGTON.
ADEMÁS EXHIBICIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE MAKI-SUSHI, NAGARI SUSHI Y SASHIMI.


• Todos los “Show Cooking” son mediante invitaciones que se entregarán en los distintos stands de la carpa comercial o mediante inscripción a través de la página web de IFECA.



CONCURSOS:

1. Concurso “Mejor Tapa III Edición de la Semana Gastronómica del Atún 2010”:
La participación en la feria conlleva la obligación de los bares y restaurantes de participar en este concurso. A tal efecto se constituirá un Jurado compuesto por profesionales de la cocina y demás personas vinculadas a la hostelería, que valorará, entre otros, los siguientes criterios, entre tres platos de atún rojo de almadraba:
• Elaboración a base de productos naturales y de calidad.
• Sabor y textura.
• Presentación.
• Originalidad.
Criterios de valoración unifuncionales establecidos por el jurado profesional.

El concurso, dirigido por el jurado en cuestión, versará en torno a tres premios elegidos por el propio jurado sobre los platos de ATÚN ROJO DE ALMADRABA que cada establecimiento ha inscrito con antelación y comunicado a la organización del evento.

Los premios en cuestión serán:

• Premio a la Tapa Más Tradicional de Atún Rojo de Almadraba, por un importe de 150€
• Premio a la Tapa Más Innovadora de Atún Rojo de Almadraba, por un importe de 150€.
• Premio a la Mejor Tapa de Atún Rojo de Almadraba, por un importe de 400€.

2.. Concurso a la mejor decoración y acondicionamiento de las casetas-bar.
Se premiará con la cantidad de 300 euros la caseta que mejor esté decorada y equipada para la celebración del evento.

3. Concurso Popular a la Mejor Tapa de Atún. III Edición de la Semana Gastronómica del Atún 2010”. Concurso abierto al público en general y valorado por un jurado profesional. Se obtendrá premio en tres categorías, siendo de 150 €, 90€ y 60€ respectivamente.

- El jurado profesional estará compuesto por profesionales del sector pertenecientes a:
• Grupo gastronómico gaditano.
• Grupo gastronómico “El Almirez”.



ACTIVIDADES QUE SE REALIZARÁN DURANTE LA III SEMANA GASTRÓNOMICA DEL ATÚN.

- El precio de las atracciones para este día y para el Domingo 30 será de 1.50 € y de 2 € para el resto de días, ya que se ha firmado un acuerdo entre el Ayuntamiento de Barbate y los Feriantes para que bajen el precio de las atracciones.

- La Carpa Comercial de Ifeca estará abierta al público en horario interrumpido de 12.00 a 21.00h, desde el jueves 27 al domingo 30 de mayo.

- SALÓN MULTIUSOS: III MUESTRA DE IMÁGENES TRADICIONALES DE LA PESCA.

A través del recorrido por 35 fotografías sobre la pesca tradicional en Barbate, los visitantes se trasladarán hasta el pasado para conocer las prácticas, las artes, embarcaciones, etc., que se utilizaban desde principios del siglo XX.

La muestra estará apoyada por la proyección de la película “Almadrabas” de Carlos Velo (1936), rescatada de la Filmoteca Nacional, remasterizada y digitalizada por la Consejería de Agricultura y Pesca. El film cuenta el proceso de captura y transformación del Atún de Almadraba en las costas barbateñas durante la década de los años 30.

Con este tipo de actuaciones, la Consejería de Agricultura y Pesca apoya e impulsa la diversificación de la oferta turística de ámbito local y el desarrollo de un turismo eco-sostenible ligado a la cultura de la pesca.

Desde el 26 de mayo hasta el 6 de junio. Aula de Teatro Salón Multiusos, sita en la calle Doctor Patricio Castro s/n, en horario de 10.00 a 14.00 y de 18.00 a 22.00. De lunes a domingo.

- JORNADA DE PUERTAS ABIERTAS. Jornada de puertas abiertas “Rutas de la Almadraba” y visitas al Centro de Interpretación del Atún de Almadraba (CIAA)

Durante los días 29 y 30 de mayo se ofrecerán gratuitamente las rutas a bordo del antiguo buque almadrabero “Francisco Varo”. Esta embarcación realiza visitas a las almadrabas de Barbate y Zahara de los Atunes, así como rutas de gran interés paisajístico por el tramo de costa comprendido entre Cabo Plata y Cabo de Trafalgar. Estas travesías permiten contemplar espacios protegidos de gran importancia histórica y ecológica, tales como el Parque Natural La Breña y Marismas de Barbate, y el extremo occidental del Parque Natural del Estrecho.

Con el Francisco Varo es posible disfrutar de tres itinerarios diferentes cuyo recorrido oscila entre la hora de la ruta corta y las dos horas de las rutas largas.
Más información en el stand de la Consejería de Agricultura y Pesca en el recinto ferial o en la web www.atunalmadraba.es

También de forma gratuita (durante todo el año), se podrá visitar el Centro de Interpretación del Atún de Almadraba (CIAA), exposición permanente dividida en cinco salas temáticas, a través de las cuales los visitantes podrán conocerlo todo sobre la especie Thunnus Thynnus (Atún Rojo); descubrir la importancia histórica de esta especie en Barbate y la privilegiada situación geográfica en el Estrecho de dicha localidad; introducirse, a través de una animación infográfica proyectada sobre una maqueta real, en las complicadas maniobras de pesca que precisa la tradicional y milenaria arte de La Almadraba; acercarse al arte del Ronqueo, por el cual se despiezan y aprovechan todas las partes del atún; y, por último, saber más sobre el procesado y la industria relacionada y sobre la importancia de este producto en la gastronomía típica gaditana y andaluza en general.

Este centro, financiado por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía y el Fondo Europeo de la Pesca (FEP), se integra dentro del ámbito de actuación de la recuperación y revalorización del patrimonio cultural, medioambiental y humano ligado al mundo de la pesca y sus antiguas tradiciones y pretende consolidarse como punto de referencia de este tipo de actividades en la oferta cultural barbateña.

Puerto deportivo de Barbate. Abierto todos los días de 10:00 a 15:00 y de 17:00 a 21:00 horas. Entrada gratuita.

- AUTOBÚS DE LA MARCA PARQUE NATURAL. La Consejería de Medio Ambiente instalará el autobús para dar difusión e información de la marca Parque Natural. Este autobús se instalará junto a la carpa comercial de Ifeca.




- JORNADAS “LA IMPORTACIA DE LAS REDES SOCIALES EN EL SECTOR TURÍSTICO DEL LITORAL DE LA JANDA”La presente jornada es una actuación del Plan de difusión de la Iniciativa de Turismo Sostenible del Litoral de la Janda, que gestiona la Asociación para el Desarrollo Rural del Litoral de la Janda en colaboración con la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte y surge con el ánimo de aportar soluciones prácticas, que conduzcan a la mejora de la calidad y la profesionalidad de las personas que trabajamos en el turismo.

Debemos ordenar nuestras ideas, encauzar nuestras inquietudes y reflexionar sobre las necesidades actuales del sector y los objetivos que queremos alcanzar, pero nos faltan las tuyas. Por ello ¡TE INVITAMOS A FORMAR PARTE DE ESTA JORNADA!

MÁS INFORMACIÓN EN: Asociación para el Desarrollo Rural del Litoral de la Janda. C/ Teresa de Calcuta, nº 5 B. 11150 Vejer de la Frontera (Cádiz)
Tel.: 956 447 000 Fax: 956 447 504
e-mail: adrjandalitoral@jandalitoral.org, turismo@jandalitoral.org
www.jandalitoral.orgJORNADA
TÉCNICA
27 DE MAYO DE 2010 • Recinto Ferial de Barbate


INSCRIPCIÓN GRATUITA. SE RUEGA CONFIRMACIÓN.
vía e-mail turismo@jandalitoral.org o telefónica T. 956 447 000



* La organización se reserva el derecho a realizar los cambios que, por motivos justificados, consideren oportunos en esta programación.
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