FERIA DEL ATÚN, primer día

Primera Jornada de la III Semana Gastronómica del Atún en Barbate

FOTOS: TRAFALGAR- G.L.

Arranca la III Semana del Atún

B24/Barbate

En la organización de la Semana Gastronómica convergen el Ayuntamiento barbateño, Diputación y la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, con el patrocinio de Cajasol.

En la carpa instalada para la celebración del evento, que concluirá el próximo domingo, se distribuirán 52 expositores, incrementando sensiblemente la participación de las ediciones anteriores. en este sentido, la Diputación indicó que las reservas registradas ante Ifeca provocaron que el espacio disponible se agotara hace un mes.

Cada jornada de la Semana Gastronómica comprende, al menos, tres demostraciones de cocina desde las versiones más tradicionales condimentadas por asociaciones locales hasta las recetas profesionales de contrastados chef.

Además, la organización vuelve a programar sesiones de maridaje de vinos con chocolate a cargo de la confitería Tres Martínez, con el asesoramiento del enólogo de la Universidad de Cádiz, José Antonio Gómez Lucas. Igualmente, está convocado nuevamente el concurso de tapas, así como el premio a la mejor decoración y acondicionamiento entre las casetas-bares participantes.

No obstante, además de las actividades culinarias, la Semana Gastronómica del Atún contará también con un torneo de golf, la tercera muestra de imágenes tradicionales de la pesca y la proyección de la película Almadrabas (dirigida en 1936 por Carlos Velo) que ha sido rescatada de la Filmoteca Nacional, remasterizada y digitalizada por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.

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Los mejores cocineros de España se enamoran de las almadrabas

Y.N./Barbate

El ascendente del atún rojo de almadrabas en la gastronomía española se hizo ayer más evidente en Barbate, cuna de las almadrabas gaditanas. A las nueve de la mañana de este martes, en el Puerto de la Albufera de la citada localidad del litoral de La Janda, estaban citados hasta 45 maestros de la cocina española y entre los que, por supuesto, no faltaron Ferran Adriá, Juan Mari Arzak, Ángel León, Andoni Aduriz o Daniel García.

Este encuentro entre gastronómico y divulgativo, nace de la privilegiada mente del cocinero Ángel León, quien rige el magnífico restaurante Aponiente en el Puerto de Santa María y cuya carta está repleta de manjares a partir de todo lo que da de sí el atún rojo de almadraba. Ángel León propuso este encuentro a la Organización de Productos Pesqueros de Almadraba,OPP51. Evidentemente, la idea no pasó desapercibida y la OPP51 apostó por la organización de este evento en el que también ha colaborado el Ayuntamiento de Barbate y la propia Junta de Andalucía al poner a disposición del mismo el barco para realizar la Ruta de la Almadraba.

La jornada comenzó a primera hora de la mañana, cuando el medio centenar de cocineros de élite se embarcó en el pesquero ‘Francisco Varo’ para partir desde el Puerto de la Albufera hasta la Almadraba de Barbate siguiendo la conocida Ruta del Atún.

Durante toda esta inolvidable singladura, los ‘chef’ estuvieron acompañados por Ana Santos y Marta Crespo, bióloga y gerente de la OPP51 respectivamente, quienes explicaron los pormenores de este arte milenario, aunque los cocineros ya recibieron una clase magistral sobre esta modalidad en el Centro de Interpretación de la Almadraba ubicado dentro de las instalaciones portuarias de Barbate.

Evidentemente, junto a los cocineros y los empresarios del sector, también estuvo el alcalde de Barbate, Rafael Quirós, quien desde su entrada a la Alcaldía de Barbate ha puesto el atún rojo y a las almadrabas en el lugar que se merecen por tradición y por riqueza culinaria. De hecho, en pocos días, la localidad acoge la que será tercera edición de la Feria Gastronómica del Atún, un evento que ya se ha introducido en el calendario festivo y ferial de la provincia.

Pero sigamos con tan ilustre visita. Tras asistir a la pesca de más casi 190 ejemplares de unos doscientos kilos cada uno de ellos, y tras algún que otro mareo ante la inmensidad siempre oscilante del océano Atlántico, los cocineros regresaron al puerto, donde fueron testigos de dos tipos de ‘ronqueo’, como se conoce el proceso de despiece de este pescado.

Primero en las salas previas a su congelación de Frialba, los cocineros asistieron al despiece de los túnidos capturados, y un poco más tarde, la ‘sabrosa’ comitiva se trasladó hasta el Polígono Industrial ‘El Olivar’, concretamente a las impresionantes naves de la empresa Productos de Almadraba, donde admiraron boquiabiertos el ‘ronqueo’ realizado por las manos expertas de Paco Malia y Antonio Chirino, mientras que Pablo Crespo explicaba a los presentes todo el procedimiento.

Tras tanto ajetreo, la comitiva acudió al Restaurante El Campero donde realizó una completa degustación de recetas y platos con el atún como protagonista. De postre, dulces de Tres Martínez, que ahí es nada.
Esta experiencia pretende sumar apoyos para un sistema artesanal de pesca que quiere luchar por su supervivencia y para que su peculiaridad sea tenida en cuenta en las políticas internacionales de imposición de cuotas de pesca de esta especie en peligro de extinción. “Esto es maravilloso, es una artesanía que es parte de la cultura de un pueblo” y que “no perjudica absolutamente en nada el equilibro de la especie”, apuntaba tras la excursión el cocinero donostiarra Arzak, sin duda, el que más disfrutó.

En su opinión, pretender solucionar la supervivencia del atún rojo a costa de las almadrabas es “como si tienes un grano y te cortan un dedo”, pues este sistema nada tiene que ver con los industriales que “pescan como si fuesen a la guerra, con unos barcos que parecen portaaviones”.
La experiencia de vivir de cerca la captura artesanal ha sido “de leyenda” para este cocinero que hasta ahora sólo había visto el proceso en la televisión y que asegura que los atunes rojos de almadraba “son los mejores”.
El día también ha sido inspirador, pues tanto él, como Ferran Adriá y Andoni Aduriz, han estado dándole vueltas a “qué se puede hacer con la sangre” de estos atunes, sobre todo porque, según Arzak, “nunca habíamos visto tanta sangre junta de pescado”.

Para el cocinero malagueño Dani García ha sido una experiencia “muy emocionante” que les ha acercado al proceso de captura y despiece de un atún de una calidad “impresionante” y que para cualquiera de estos profesionales es “un placer” poder cocinar.

Con los estómagos casi tan llenos como sus ojos, la comitiva de los mejores cocineros de España se marchó de Barbate, cómo no, con buen sabor de boca.


Extraida de: http://www.andaluciainformacion.es/

Las almadrabas dan por finalizadas las capturas pese a haber pesca para un mes

B24/Barbate

La situación de más de 400 familias que viven en la provincia de Cádiz de forma directa de la pesca de atún rojo de almadraba es dramática. Las cuatro explotaciones que funcionan en estos momentos en aguas de Conil, Tarifa, Barbate y Zahara anunciaron ayer el fin de la temporada de capturas tras haber alcanzado el cupo máximo permitido para este año, 1.088 toneladas, y haber pescado además las 123 extra concedidas por el Gobierno del denominado fondo de maniobra.
En la mañana de ayer las instalaciones de la empresa Frialba en el puerto de Barbate fueron escenario de una asamblea multitudinaria para analizar la situación que atraviesa esta arte de pesca tradicional. En ella estuvieron presentes los responsables de la Organización de Productores Pesqueros de Almadraba (OPP), Marta Crespo y Diego Crespo, así como el alcalde de Barbate, Rafael Quirós, los delegados sindicales de UGT y CC OO en el sector del mar, Juan Pedro Moreno y Balduvinos Miguélez, respectivamente, y responsables y la plantilla al completo de trabajadores de las cuatro almadrabas caladas en aguas gaditanas.
La primera medida acordada en el transcurso de esta reunión fue la de solicitar la concesión de ayudas «urgentes» a los cientos de familias de trabajadores que han visto finalizada «casi mes y medio antes de lo previsto su temporada de trabajo», explicaron. Y es que el fin de las capturas de atún a comienzos de este mes de junio no era ni mucho menos lo esperado por esta industria, «máxime cuando sabemos que aún siguen entrando».
En segundo lugar, la OPP y las empresas explotadoras volvieron a incidir en la necesidad de «cambiar el sistema de asignación de cupos» para no permitir que se repita la situación actual, en la que existe pesca disponible pero el límite comunitario impide salir a faenar bajo amenaza de sanción.
Los profesionales consideran que «la gestión de capturas debe ser más lógica y racional; nosotros queremos lo que nos corresponde, ni más ni menos», como sería un «plan específico y plurianual para la gestión de cuotas, de manera que los sobrantes o excesos de un año sean acumulables en años posteriores». Y es que, por ejemplo, en 2008 las almadrabas gaditanas dejaron sin pescar 307 toneladas de su cupo tope, fijado entonces en casi 1.400 toneladas; «esa cantidad acumulada nos hubiera venido este año muy bien», aseguran.
Desde el sector justifican su petición en el hecho de que la almadraba «es un método de pesca tradicional, fijo y selectivo, que no esquilma la especie». Como ellos mismos calculaban ayer, «es posible que se hayan quedado sin pescar más de 300 toneladas de atún».
Movilizaciones
Para evitar que «siga en peligro la viabilidad de una industria de la que dependen más de 400 familias y que tiene un impacto económico y social tan grande», desde CC OO su responsable Juan Pedro Moreno, abogó ayer por «poner algo de sentido común y corregir las cuotas». El alcalde de Barbate, Rafael Quirós, se mostró muy preocupado por la situación en la que quedan ahora los profesionales del mar, «que tienen que irse antes de lo previsto a su casa perdiendo cotización y salarios, y que encima es posible que no reciban ayudas».
En ese sentido, los representantes almadraberos y los sindicatos ya plantean movilizaciones; hoy mismo se entrevistarán con el Subdelegado del Gobierno en Cádiz para pedirle que interceda ante el Ministerio mañana se concentrarán frente a la Consejería.Extraida de: www.lavozdecadiz.com

Almadraberos en tierra

B24/Barbate

La escasez de atunes no es este año el problema de los almadraberos gaditanos sino todo lo contrario. Hay más de los que pueden pescar. Han llegado a la cuota dictaminada por la UE y no pueden capturar los ejemplares que han quedado atrapados en sus redes. El colectivo exige ahora que se flexibilicen esos límites.

Las cuatro almadrabas gaditanas casi han alcanzado el tope establecido en 1.088 toneladas repartidas entre la de Barbate, Zahara de los Atunes, Conil y Tarifa. Esta cuota máxima se ha reducido este año un 40% para garantizar la continuidad de la especie.
Los miembros de la Organización de Productores Pesqueros de Almadrabas están desconcertados porque antes se enfrentaban a la falta de este pescado y ahora están atados de pies y manos para capturarlo.

“Esta situación es desesperante. Esto no nos ha ocurrido en la vida y creo que es lo peor que le puede pasar al sector, que haya atunes en las almadrabas y que no podamos salir a pescarlos”, señaló Marta Crespo, portavoz de este organismo.

Lo peor para este colectivo está siendo la espera. El pasado 20 de mayo solicitó al Ministerio de Medio Rural y Marino cien toneladas del fondo de maniobra para cada una de las cuatro almadrabas. Mientras, la actividad se encuentra totalmente paralizada a pesar de que las redes están llenas de atunes.

Según fuentes del ministerio, se les ha permitido pescar 123 toneladas más para los cuatro municipios. “No nos arregla el problema. Aún es insuficiente porque en una sola levantá se pueden sacar 300 atunes. Vamos a esperar a que nos den la totalidad del fondo de maniobra”, señaló.

Su principal temor es que pierdan todas las capturas mientras aguardan a que el Gobierno dé el visto bueno. Se calcula que hay hasta 600 toneladas de atunes en las redes que, según Crespo, podrían encontrar la salida o intentar huir ante la presencia de espartes u orcas en la zona.

“Las almadrabas están llenas y los almadraberos en tierra. Esto no se ha dado nunca por lo que hay una gran preocupación en el sector porque la cuota asignada no nos permite capturar ese atún de la forma que lo hemos hecho siempre, de una manera totalmente legal”, explicó.

Las empresas que explotan este arte milenario quieran aprovechar esta oportunidad que no se ha dado en años anteriores. En 2008 no se llegaron a extraer 1.200 toneladas a pesar de que el límite estaba fijado en 1.400 por la Comisión Internacional para la Conservación del Atún del Atlántico de la UE.

Estos empresarios consideran insuficientes estas cuotas y entienden que debe ser la propia campaña la que defina el número de capturas a realizar al haber temporadas en las que no se llega al cupo establecido y otras en las que se tiene que dejar de pescar a pesar de que haya docenas de ejemplares de túnido en las almadrabas.

En lo que va de temporada Zahara ya ha capturado un 97% de su capacidad, Barbate casi el 100% y Conil más del 98%. Las 40 familias que viven de esta tradición en la provincia de Cádiz esperan una solución de “urgencia” por parte del Ministerio para poder continuar la actividad en las tres semanas que quedan de campaña en las que se aprovecha el paso del atún rojo por aguas gaditanas.
Mientras tanto, estos pescadores tendrán que mantenerse en tierra y viendo los atunes sólo de lejos.


Extraida de: www.elcorreodeandalucia.es

El Ministerio cede y permite la pesca de 123 toneladas más de atún rojo

B24/Barbate

El Ministerio de Medio Ambiente, tras varios días de peticiones continuas por parte de la Organización de Productores Pesqueros de Almadrabas de la provincia y la mediación de la Junta de Andalucía, accedió ayer a ampliar en 123 toneladas más el cupo máximo de capturas de las cuatro artes que en estos momentos están caladas en los municipios de Zahara, Barbate, Conil y Tarifa, y que quedan fijadas en 1.211 toneladas.
La confirmación del permiso para la ampliación de las capturas llegaba al seno de la OPP a última hora de la mañana de ayer por fax, y su presidente, Diego Crespo, se mostraba moderadamente satisfecho. «Es una buena noticia, pero nosotros estamos luchando por que se nos conceda la posibilidad de pescar el Fondo de Maniobra al completo, es decir, que podamos extraer 300 más».
Se da la circunstancia de que los profesionales del sector calculan que en las artes sumergidas en las aguas gaditanas podrían haber entrado y estar tan sólo a la espera de ser capturados entre 300 y 400 toneladas de atunes, por lo que tienen la sensación de «estar perdiendo tiempo y dinero».
El cupo ampliado por Medio Ambiente deberá ser repartido entre las cuatro almadrabas en funcionamiento, pero según explicaron fuentes de las mismas «no será hasta que el temporal amaine un poco cuando podamos salir a capturarlas». La de Zahara podría ser la primera en intentarlo, algo que ocurriría mañana.
Indignación
Mientras, la preocupación e indignación en las casi 400 familias que viven de la extracción del atún rojo de almadraba en estas poblaciones es patente. «Esta mañana, (por ayer), los hombres me preguntaban si había alguna novedad; están frustrados y es una lástima que estén ahí parados y los atunes se pueda escapar», explicaba el gerente de la OPP, Diego Crespo.
Lo cierto es que la ampliación del cupo máximo fijado por la comisión internacional para la zona este año (que era de 1.088 toneladas como máximo, o lo que es lo mismo, apenas el 24% del total en España), alivia un tanto las reivindicaciones de los almadraberos, pero no las elimina por completo. «Nos sentimos discriminados porque llevamos muchos años esperando una buena temporada y ahora que se da no podemos pescar», aseguran desde la industria.
La reclamación de la organización que aglutina a las cuatro almadrabas de Cádiz pasa fundamentalmente «por que se eliminen los cupos máximos de capturas en este arte de pesca, ya que en las almadrabas es la propia naturaleza la que determina el número de atunes que entran o que no», explica el propio Diego Crespo. Su afirmación se avala en el hecho de que el pasado año 2008, cuando el cupo autorizado por los organismos internacionales era superior a los 1.400 toneladas, apenas si las almadrabas gaditanas capturaron unas 1.200 toneladas. Extraida de: www.lavozdecadiz.com

Los almadraberos, indignados con el Gobierno por no darle más cuota de reserva cuando aún hay atunes

B24/Barbate

Los almadraberos de la provincia de Cádiz mostraron su indignación con el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino (MARM) porque tras haber alcanzado casi la cuota total permitida para la pesca de atunes de la temporada, se encuentran en tierra sin poder salir a faenar a pesar de haber solicitado al Ministerio más cuota de captura a través del fondo de maniobra y habiendo aún atunes en las almadrabas.

Según explicaron a Europa Press fuentes de la Organización de Productores Pesqueros de Almadrabas de Andalucía, la Ley contempla que el Ministerio tiene un fondo de maniobra que se lo puede asignar a aquella almadraba o pesquería que lo solicite en tiempo y forma.

Esta solicitud fue realizada por los almadraberos de la provincia de Cádiz el pasado día 20 y "a día de hoy se ha asignado un cantidad ridícula", por lo que se encuentran a la espera de una nueva respuesta al haber solicitado el fondo de maniobra en su totalidad, lo que significarían 100 toneladas más de capturas para las almadrabas de Barbate, Zahara y Conil.

Mientras tanto, los almadraberos se encuentran en tierra con una gran "indignación" y con "nerviosismo", ya que actualmente hay atunes en las almadrabas que no pueden pescar. Además, el nerviosismo aumenta entre los almadraberos al tener conocimiento de que en la zona ya se encuentran también las orcas, que atacan a los atunes para comérselos y hacen que se pierda esa pesquería que se podría capturar ahora mismo.

La cuota para esta temporada se encontraba en 1.088 toneladas de atún, lo cual ya significó un descenso con respecto a la temporada pasada, cuyo cuota se encontraba en torno a las 1.400 toneladas.

Extraida de: www.europapress.es

La caída de la demanda de atún en Japón obliga a las almadrabas a abrir nuevos mercados

J.A./Barbate

La crisis tiene muchas caras y la globalización internacional hace que lo que hoy es un problema en una parte del mapa mañana repercuta en un país a miles de kilómetros de distancia. Esto es lo que pasa actualmente en la pesca artesanal del atún rojo en la zona de Barbate, Tarifa, Conil y Zahara. Las cuatro almadrabas que trabajan en aguas gaditanas se están enfrentando en los últimas semanas a más dificultades de las esperadas para poder vender sus productos.

Así lo confirman fuentes de la Organización de Productores Pesqueros que engloba a los almadraberos gaditanos. Su portavoz, Marta Crespo, explicó que las negociaciones que se encuentran en curso para fijar el precio y la cuantía final por la que cada importador se llevará las capturas de esta temporada «siguen en marcha y todavía no tienen un precio definitivo ni cerrado».

Cada almadraba dispone de libertad plena para entablar diálogo con las empresas que llegan de otros países a comprar el atún rojo de Barbate. El 90% de las capturas, que el pasado año superaron las 1.200 toneladas, se marchan al mercado japonés, donde el atún es un plato típico con una gran demanda y que cuenta con gran atractivo en su cocina tradicional.

Sin embargo, cosas de la crisis económica internacional que sacude al mundo entero, este año Japón ha rebajado la cantidad de carne de túnido de almadraba que importará al país del sol naciente. «Los restaurantes necesitan menos atún y por tanto las empresas distribuidoras mantienen aún llenos sus congeladores y cuentan con reservas suficientes para aplacar las peticiones», manifestó. La recesión económica se suma, pues, a un exceso de compras que ha venido poniendo en práctica el mercado nipón en los últimos años, que ha estado potenciado además de forma perjudicial por otros países pesqueros con negocios de exportación de atún durante todo el año como por ejemplo Italia o Francia, donde la pesca de cerco (con más de 200 embarcaciones en algunos casos), está poniendo en serias dificultades la supervivencia del arte tradicional de captura mediante almadrabas.

Incluso, y según confirmaban desde la OPP que aglutina a los cuatro calamentos de la provincia a LA VOZ, en estos momentos algunas de las almadrabas gaditanas están a punto de romper las negociaciones con las empresas importadoras que hasta ahora venían comprando más de la mitad de los atunes que pescaban. Todo ello, a unas pocas semanas de las primeras levantás.

Y es que los preparativos de la temporada almadrabera de 2009, que se prolongará hasta junio, están ya en marcha. De momento, y a falta de saber cómo se comportará el mercado japonés finalmente, las almadrabas están empezando a abrir nuevas vías de negocio, así como a potenciar mercados que hasta el momento eran minoritarios como los de Estados Unidos y Corea, o Francia e Inglaterra, dentro del continente europeo. A pesar de este nuevo revés económico, el sector no pierde la esperanza de que la situación mejore y que la práctica totalidad de las 1.088 toneladas de atún rojo que esta temporada se podrán pescar en el litoral gaditano puedan lograr finalmente una salida «digna y a unos precios razonables».

El pasado año 2008 los japoneses compraron el atún a un precio que osciló entre los 12 y los 13 euros el kilo, una cifra «aceptable para las almadrabas» según se explica desde la patronal. Sin embargo, el que las capturas se reduzcan, como ocurrirá nuevamente este año por los cupos impuestos por las organizaciones internacionales, y que el atún sea cada año «un producto más escaso y de lujo», no hacen curiosamente que el precio suba, sino todo lo contrario. Desde las almadrabas se explica que «el atún que no se exporta no tiene una fácil salida en el mercado nacional», «ya que nadie está dispuesto a pagar el precio» que sí abonan (en yenes) las importadoras niponas.

Atún de calidad

Es decir, el hecho de que las almadrabas puedan tener atún rojo sin vender en los próximos meses podría propiciar que deban abaratar su precio para dar salida a un producto de primera calidad como éste. Precisamente esa característica, la gran calidad como alimento que presenta el atún rojo de almadraba gaditano, ha sido en los últimos años su principal seña de identidad.

«Estos atunes se capturan y antes de dos horas ya están camino de su destino final, con lo que el producto es mucho más fresco que el atún de cerco del Mediterráneo por ejemplo», explica Marta Crespo. Ese plus con respecto a la competencia es el clavo ardiendo al que se agarra un sector que confía en que el calado de sus artes no quede reducido en unos años a un reclamo turístico.

Extraida de: www.lavozdecadiz.com

Las almadrabas gaditanas podrán extraer este año 1.088 toneladas de atún, un16% menos que en 2008

La Voz/Barbate

Las cuatro almadrabas que mantienen la actividad de la captura tradicional del atún en la provincia de Cádiz, implantadas en los términos municipales de Conil, Barbate, Zahara de los Atunes y Tarifa, sólo podrán extraer durante este año un total de 1.088 toneladas de atún en sus diferentes levantás.

Esta cifra supone una reducción de casi el 16% con respecto a la cantidad total autorizada el pasado año, que fue de 1.194 toneladas para la zona gaditana.

No obstante, el cupo fijado en la cumbre de la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (Cicaa) celebrada en Marrakech el pasado noviembre supone que la provincia de Cádiz se quedará con una cuarta parte de la pesca total de atún asignada a España, en concreto, un 26,44% de las 4.116 toneladas a pescar en aguas españolas.

Este último dato no sirve de consuelo sin embargo al sector almadrabero de Barbate. Ayer mismo, el gerente de la almadraba Punta Atalaya, Juan Luis Picazo, mostraba a LA VOZ su contrariedad por la continuada reducción de capturas que vienen padeciendo, que en los últimos años han puesto en jaque a un sector ya de por sí muy castigado por la feroz competencia desleal que ejercen las flotas industriales de pesca intensiva en otros países del Mediterráneo como Italia.

Rentabilidad

«Calar la almadraba durante una temporada y el trabajo de realizar varias docenas de levantás, con el esfuerzo que ello supone para las tripulaciones, puede dejar de ser rentable», apuntan fuentes del sector. Desde la Delegación de Agricultura y Pesca de la Junta se considera que el acuerdo logrado permite seguir manteniendo la pesca tradicional del atún rojo en aguas gaditanas, pero se reconoce la repercusión negativa que la bajada de capturas autorizadas podría tener para el sector.

En el pasado año 2008 el mercado japonés importó el 80% de las capturas totales extraídas por las almadrabas gaditanas, que dieron empleo directo a unas 400 personas. La nueva temporada del atún rojo comenzará este año a finales de marzo y se prolongará hasta mediados de junio.

Extraida de: www.lavozdecadiz.com

PROGRAMACIÓN III FERIA DEL ATÚN

DOMINGO 23:

II Torneo de Golf “Feria del Atún”. Dehesa Montenmedio.


JUEVES 27:
9.00h. Jornadas Profesionales organizadas por el GDR Janda Litoral. “La importancia de las redes sociales en el sector turístico del litoral de la janda”. Carpa Comercial de Ifeca.

13.00h. Inauguración de la III Semana Gastronómica del Atún. Carpa Comercial de Ifeca.

13.30h. Entrega de platos del concurso popular a la mejor receta de atún. Carpa Comercial de Ifeca, zona de Show Cooking.

18.00h. Demostración. Maridaje de vinos con chocolate a cargo de la CONFITERÍA BARBATEÑA “TRES MARTÍNEZ” y la colaboración del enólogo de la Universidad de Cádiz D. José Antonio Gómez Lucas.

20.00h. “Show Cooking” D. JULIO VÁZQUEZ. RESTAURANTE EL CAMPERO.
“ENSALADA DE LOMO DE ATÚN EN TATAKI CON SALMOREJO Y HOJAS VERDES”


VIERNES 28:
12.30h.”Show Cooking” ” elaboración de la tapa GANADORA DEL PRIMER PREMIO DE LA SEMANA GASTRONÓMICA DEL ATÚN 2009.
RESTAURANTE RUFO
“ATÚN AL ESPÁRRAGO TRIGUERO DEL TIEMPO”


14.30h..”Show Cooking” ”. RECETAS TRADICIONALES DE LA GASTRONOMÍA BARBATEÑA.*

- ASOCIACIÓN DE MUJERES “EL COSTURERO”.
COCINERAS: Dª MARGARI DOVAL LÓPEZ Y Dª LOLI CARAVACA SÁNCHEZ.
PLATO: ALBÓNDIGAS DE ATÚN.


- ASOCIACIÓN DE MUJERES “19 DE MARZO DE 2001”.
COCINERAS: Dª JOSEFA TRAUSCA MORALES Y Dª FALI MORALES.
PLATO: FIDEOS GORDOS CON ATÚN.

18.00h. . Demostración. Maridaje de vinos con chocolate a cargo de la CONFITERÍA BARBATEÑA “TRES MARTÍNEZ” y la colaboración del enólogo de la Universidad de Cádiz D. José Antonio Gómez Lucas.*

20.00h. “Show Cooking”. RECETAS TRADICIONALES DE LA GASTRONOMÍA BARBATEÑA.

- ASOCIACIÓN DE MUJERES “VOCES DEL MAR”.
COCINERAS: Dª ANTONIA BERNAL RIVERA Y Dª NINA TOCÓN.
PLATO: ATÚN A LA FRESA.

- ASOCIACIÓN DE MUJERES “VIRGEN DEL CARMEN”.
COCINERAS: Dª MANUELA ARAGÓN BRENES Y Dª ANTONIA BERNAL PÉREZ.
PLATO: ATÚN ROJO CON SALSA DE PIÑONES DE LA BREÑA.



SÁBADO 29:
12.30h. “Show Cooking”. RECETAS TRADICIONALES DE LA GASTRONOMÍA BARBATEÑA.

- ASOCIACIÓN DE MUJERES “LAS MARISMAS DE BARBATE”.
COCINERAS: Dª MARÍA OLIVA ALTAMIRANO, Dª NINA GARCÍA LÓPEZ Y Dª PILAR HEREDIA ROMERO.
PLATO: ATÚN A LA CASA.

- ASOCIACIÓN DE MUJERES AMAS DE CASA “LOS NARDOS”.
COCINERAS: Dª FRANCISCA MALIA Y Dª JUANI TORREJÓN MORENO.
PLATO: ATÚN AL BECHAMEL.

14.30h. “Show Cooking” D. ANTONIO BLÁZQUEZ. DEHESA MONTENMEDIO.
“ TARTAR DE ATÚN”.

18.00h. Demostración. Maridaje de vinos con chocolate a cargo de la CONFITERÍA BARBATEÑA “TRES MARTÍNEZ” y la colaboración del enólogo de la Universidad de Cádiz D. José Antonio Gómez Lucas.*


20.00h. “Show Cooking”. RECETAS TRADICIONALES DE LA GASTRONOMÍA BARBATEÑA.

- ASOCIACIÓN DE MUJERES AMAS DEL HOGAR “LA AMISTAD”.
COCINERAS: Dª JUANA UTRERA MELENDEZ Y Dª PACA GUERRERO CORRERO.
PLATO: ATÚN AL VINO BLANCO.

- ASOCIACIÓN DE MUJERES “LA BELLA ÉPOCA”.
COCINERA: Dª ESMERALDA MERA RODRIGUEZ Y Dª LUISA MERA RODRIGUEZ.
PLATO: RECORTES DE MOJAMA CON TOMATE.


DOMINGO 30:
12.00h. Entrega de premios de los Concursos de la mejor tapa de Atún. Patrocinado por “Cervezas Alhambra”.
Lugar: Show Cooking. Carpa Comercial de Ifeca.

12.30h. “Show Cooking”. RECETAS TRADICIONALES DE LA GASTRONOMÍA BARBATEÑA.

- ASOCIACIÓN DE MUJERES BARBATEÑAS “CON AROMA DE CAFÉ”.
COCINERAS: Dª ANA Mª FIGUEROA OLIVENCIA Y Dª LOLI NAVARRO DOMINGUEZ.
PLATO: ARROZ CON ATÚN.

13.30h. “Show Cooking”. HOTEL MELIÁ ATLANTERRA. D. JORGE ACERETO PONCE.
PLATO: SOLOMILLO DE ATÚN WELLINGTON.
ADEMÁS EXHIBICIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE MAKI-SUSHI, NAGARI SUSHI Y SASHIMI.


• Todos los “Show Cooking” son mediante invitaciones que se entregarán en los distintos stands de la carpa comercial o mediante inscripción a través de la página web de IFECA.



CONCURSOS:

1. Concurso “Mejor Tapa III Edición de la Semana Gastronómica del Atún 2010”:
La participación en la feria conlleva la obligación de los bares y restaurantes de participar en este concurso. A tal efecto se constituirá un Jurado compuesto por profesionales de la cocina y demás personas vinculadas a la hostelería, que valorará, entre otros, los siguientes criterios, entre tres platos de atún rojo de almadraba:
• Elaboración a base de productos naturales y de calidad.
• Sabor y textura.
• Presentación.
• Originalidad.
Criterios de valoración unifuncionales establecidos por el jurado profesional.

El concurso, dirigido por el jurado en cuestión, versará en torno a tres premios elegidos por el propio jurado sobre los platos de ATÚN ROJO DE ALMADRABA que cada establecimiento ha inscrito con antelación y comunicado a la organización del evento.

Los premios en cuestión serán:

• Premio a la Tapa Más Tradicional de Atún Rojo de Almadraba, por un importe de 150€
• Premio a la Tapa Más Innovadora de Atún Rojo de Almadraba, por un importe de 150€.
• Premio a la Mejor Tapa de Atún Rojo de Almadraba, por un importe de 400€.

2.. Concurso a la mejor decoración y acondicionamiento de las casetas-bar.
Se premiará con la cantidad de 300 euros la caseta que mejor esté decorada y equipada para la celebración del evento.

3. Concurso Popular a la Mejor Tapa de Atún. III Edición de la Semana Gastronómica del Atún 2010”. Concurso abierto al público en general y valorado por un jurado profesional. Se obtendrá premio en tres categorías, siendo de 150 €, 90€ y 60€ respectivamente.

- El jurado profesional estará compuesto por profesionales del sector pertenecientes a:
• Grupo gastronómico gaditano.
• Grupo gastronómico “El Almirez”.



ACTIVIDADES QUE SE REALIZARÁN DURANTE LA III SEMANA GASTRÓNOMICA DEL ATÚN.

- El precio de las atracciones para este día y para el Domingo 30 será de 1.50 € y de 2 € para el resto de días, ya que se ha firmado un acuerdo entre el Ayuntamiento de Barbate y los Feriantes para que bajen el precio de las atracciones.

- La Carpa Comercial de Ifeca estará abierta al público en horario interrumpido de 12.00 a 21.00h, desde el jueves 27 al domingo 30 de mayo.

- SALÓN MULTIUSOS: III MUESTRA DE IMÁGENES TRADICIONALES DE LA PESCA.

A través del recorrido por 35 fotografías sobre la pesca tradicional en Barbate, los visitantes se trasladarán hasta el pasado para conocer las prácticas, las artes, embarcaciones, etc., que se utilizaban desde principios del siglo XX.

La muestra estará apoyada por la proyección de la película “Almadrabas” de Carlos Velo (1936), rescatada de la Filmoteca Nacional, remasterizada y digitalizada por la Consejería de Agricultura y Pesca. El film cuenta el proceso de captura y transformación del Atún de Almadraba en las costas barbateñas durante la década de los años 30.

Con este tipo de actuaciones, la Consejería de Agricultura y Pesca apoya e impulsa la diversificación de la oferta turística de ámbito local y el desarrollo de un turismo eco-sostenible ligado a la cultura de la pesca.

Desde el 26 de mayo hasta el 6 de junio. Aula de Teatro Salón Multiusos, sita en la calle Doctor Patricio Castro s/n, en horario de 10.00 a 14.00 y de 18.00 a 22.00. De lunes a domingo.

- JORNADA DE PUERTAS ABIERTAS. Jornada de puertas abiertas “Rutas de la Almadraba” y visitas al Centro de Interpretación del Atún de Almadraba (CIAA)

Durante los días 29 y 30 de mayo se ofrecerán gratuitamente las rutas a bordo del antiguo buque almadrabero “Francisco Varo”. Esta embarcación realiza visitas a las almadrabas de Barbate y Zahara de los Atunes, así como rutas de gran interés paisajístico por el tramo de costa comprendido entre Cabo Plata y Cabo de Trafalgar. Estas travesías permiten contemplar espacios protegidos de gran importancia histórica y ecológica, tales como el Parque Natural La Breña y Marismas de Barbate, y el extremo occidental del Parque Natural del Estrecho.

Con el Francisco Varo es posible disfrutar de tres itinerarios diferentes cuyo recorrido oscila entre la hora de la ruta corta y las dos horas de las rutas largas.
Más información en el stand de la Consejería de Agricultura y Pesca en el recinto ferial o en la web www.atunalmadraba.es

También de forma gratuita (durante todo el año), se podrá visitar el Centro de Interpretación del Atún de Almadraba (CIAA), exposición permanente dividida en cinco salas temáticas, a través de las cuales los visitantes podrán conocerlo todo sobre la especie Thunnus Thynnus (Atún Rojo); descubrir la importancia histórica de esta especie en Barbate y la privilegiada situación geográfica en el Estrecho de dicha localidad; introducirse, a través de una animación infográfica proyectada sobre una maqueta real, en las complicadas maniobras de pesca que precisa la tradicional y milenaria arte de La Almadraba; acercarse al arte del Ronqueo, por el cual se despiezan y aprovechan todas las partes del atún; y, por último, saber más sobre el procesado y la industria relacionada y sobre la importancia de este producto en la gastronomía típica gaditana y andaluza en general.

Este centro, financiado por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía y el Fondo Europeo de la Pesca (FEP), se integra dentro del ámbito de actuación de la recuperación y revalorización del patrimonio cultural, medioambiental y humano ligado al mundo de la pesca y sus antiguas tradiciones y pretende consolidarse como punto de referencia de este tipo de actividades en la oferta cultural barbateña.

Puerto deportivo de Barbate. Abierto todos los días de 10:00 a 15:00 y de 17:00 a 21:00 horas. Entrada gratuita.

- AUTOBÚS DE LA MARCA PARQUE NATURAL. La Consejería de Medio Ambiente instalará el autobús para dar difusión e información de la marca Parque Natural. Este autobús se instalará junto a la carpa comercial de Ifeca.




- JORNADAS “LA IMPORTACIA DE LAS REDES SOCIALES EN EL SECTOR TURÍSTICO DEL LITORAL DE LA JANDA”La presente jornada es una actuación del Plan de difusión de la Iniciativa de Turismo Sostenible del Litoral de la Janda, que gestiona la Asociación para el Desarrollo Rural del Litoral de la Janda en colaboración con la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte y surge con el ánimo de aportar soluciones prácticas, que conduzcan a la mejora de la calidad y la profesionalidad de las personas que trabajamos en el turismo.

Debemos ordenar nuestras ideas, encauzar nuestras inquietudes y reflexionar sobre las necesidades actuales del sector y los objetivos que queremos alcanzar, pero nos faltan las tuyas. Por ello ¡TE INVITAMOS A FORMAR PARTE DE ESTA JORNADA!

MÁS INFORMACIÓN EN: Asociación para el Desarrollo Rural del Litoral de la Janda. C/ Teresa de Calcuta, nº 5 B. 11150 Vejer de la Frontera (Cádiz)
Tel.: 956 447 000 Fax: 956 447 504
e-mail: adrjandalitoral@jandalitoral.org, turismo@jandalitoral.org
www.jandalitoral.orgJORNADA
TÉCNICA
27 DE MAYO DE 2010 • Recinto Ferial de Barbate


INSCRIPCIÓN GRATUITA. SE RUEGA CONFIRMACIÓN.
vía e-mail turismo@jandalitoral.org o telefónica T. 956 447 000



* La organización se reserva el derecho a realizar los cambios que, por motivos justificados, consideren oportunos en esta programación.
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